餐饮业含油废水是指食用油或食物在烹饪过程中经加热烹炒、高温煎炸后部分进入食物，在刷洗餐具、油锅以及倒掉残油和残羹冷炙的过程中，大量油脂与厨间生活污水混合进入下水道而形成的。同时由于洗涤剂的使用使得餐饮业含油废水中油呈乳化状，一般油水处理设备难以进行油水分离，必须将乳化油进行破乳处理。常用的破乳及絮凝剂有：硫酸铝、聚合氯化铝、聚合硫酸铁、明矾、硫酸亚铁、腐植酸钠、聚丙烯酰胺等。
实验表明：聚合硫酸铁、腐植酸钠、聚丙烯酰胺混合使用处理餐饮废水效果明显，油渣与水分层迅速。其主要原理如下：利用阳离子性的聚合硫酸铁，降低阴离子性洗涤剂的表面活性，破坏乳化液油珠的水化膜以及其双电层结构，使油析出，再利用絮凝剂将油珠凝聚从水中分离出来，同时聚合硫酸铁呈酸性，使乳化液中的脂肪酸皂转化为不溶于水的脂肪酸，减少水中表面活性物质，增加了破乳效果。然后用腐植酸钠、聚丙烯酰胺助凝，将经破乳后的油进一步凝聚，利用重力原理使油水分离。
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