淀粉废水是以玉米、马铃薯、小麦、大米以及其它富含淀粉的农产品为原料，进行淀粉加工或深加工(淀粉糖、葡萄糖、淀粉衍生物等)而产生的工业废水，主要包括中间产品洗涤水、设备冲洗水、原料浸泡水等。其主要污染因子为COD、SS、氨氮和磷酸盐。
淀粉废水的主要特点如下： 有机物含量高，COD浓度一般在8000 mg/L以上;含较高的氮、磷营养物;BOD与COD比值较高，可生化性好，较宜于生物处理;其废水呈酸性。
淀粉废水含有蛋白质、淀粉、糖类及悬浮物。废水呈高分散系的亲水胶体溶液，这种胶体一般比较稳定。因此，治理这类废水首先要破坏胶体状态。化学絮凝法就是通过药剂的物理化学作用，使废水的胶体破坏，使分散状态的有机物脱稳、凝聚，形成聚集状态的粗颗粒物质从水中分离出来。通过混凝可以去除分子量较大的有机物。而分子量较小的有机物，可以通过活性炭吸附法去除从而达到治理这类废水的目的。絮凝沉淀法作为一种成本较低的水处理方法应用广泛。其水处理效果的好坏很大程度上取决于絮凝剂的性能，所以絮凝剂是絮凝法水处理技术的关键。絮凝剂可分为无机絮凝剂、合成有机高分子絮凝剂、天然高分子絮凝剂和复合型絮凝剂。
目前絮凝沉淀法在淀粉废水处理方面有广泛的应用，并取得了很好的经济和社会效益。淀粉废水处理中常用的混凝剂为聚合氯化铝、聚合氯化铁、聚合硫酸铁，加入聚丙烯酰胺作为助凝剂。絮凝沉淀法处理淀粉废水，虽具有基建投资少、工艺简单、操作容易、能耗低、对气温的变化适应性强，但絮凝沉淀法去除效率较低，往往需要和其它处理方法结合使用，废水才能达标排放。
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